Pasta Alfredo picante con pimiento relleno

¡Deliciosa combinación que acabo de encontrar!

Ingredientes para la pasta Alfredo
- Una porción de pasta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- Pimienta negra
- Orégano deshidratada
- Albahaca deshidratada
- Chile de árbol u otro chile seco finamente picado (yo usé salsa macha)
- Sal

Ingredientes para el pimiento relleno
- 1 pimiento rojo
- queso para derretir (yo usé gouda)
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal

La pasta se hace así:
Se cuece la pasta en agua hirviendo. Mientras se pone a calentar el aceite junto con la mantequilla y se pica el ajo y la cebolla. Una vez que el aceite esta bien caliente se pone a freír el ajo y la cebolla, se agregan los condimentos y se aparta del fuego. Cuando ya esté lista la pasta se escurre y se revuelve en el aceite.

Al pimiento se le corta la parte de arriba, como si le quitáramos la tapa, se limpia de semillas y se rellena con el queso cortado en cubitos, se coloca en una charola para horno, se le pone la cebolla, la sal y el aceite encima y se hornea por 20 minutos en el horno a temperatura media.

Se sirven las dos cosas junto, si quieres puedes agregar queso parmesano a la pasta.

Croquetas de atún

Esta receta la hacía mucho mi mamá cuando éramos chiquitas. Las croquetas las hacía en forma de pescadito si eran de atún y en forma de barrilito si sólo eran de papa.
El pan molido se puede hacer con pan duro rallado o con galletas saladas, como las habaneras, trituradas en la licuadora.

Se necesita:
- 2 papas medianas
- 1 lata de atún drenada
- Un cuarto cebolla
- 1 huevo
- Pan molido
- Sal
- Aceite

Se hacen así:
Se ponen a hervir las papas ya peladas. Luego se pican en cuadritos junto con la cebolla. En un bowl grande se revuelven junto con el atún y el huevo. Se hacen las croquetas con las manos dando la forma que se quiera, se empanizan y se ponen a freír en el aceite bien caliente. Ya que están bien doraditas se les quita el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta.

Tortilla de patatas

Esta es un excepción a la regla de que aquí publicaría recetas sólo para una persona. La tortilla de patatas es grande, pero se puede guardar perfecto en el refri y fría también sabe muy bien. Aquí en España la comen en bocadillo, o sea, se hacen tortas de tortilla, sabe muy bien, aunque es algo masacudo, como la torta de chilaquiles o de tamal.
La receta es de mi tía María que dice que lo fundamental para que salga una tortilla y no un delicioso huevo revuelto con papa es usar siempre un buen sartén de teflón.

Lo que necesitas:
- 3 papas medianas
- 5 huevos
- 1 cebolla mediana
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Opcional: Pimiento rojo o chorizo

Se hace así:
Se pelas y pican las papas en cubitos. Se ponen a freír en abundante aceite de oliva. Se pica la cebolla, no muy pequeño y también se pone a freír junto con la papa. Si se desea agregar pimiento o chorizo también se pone junto con la cebolla. Se deja un buen rato hasta que la papa se comienza a dorar. En un bowl grande se revuelven los huevos con la sal y la pimienta, posteriormente se agregan las papas y cebolla fritas y se incorporan bien. Se limpia el sartén con una servilleta y se vuelve a poner al fuego con un poco más de aceite, una vez que esta bien caliente se vierte la mezcla de huevos y papas. Se mueve el sartén de un lado para el otro para asegurar que la tortilla no se pegue. Se deja cocer a fuego lento y una vez que ha dorado se voltea con ayuda de un plato y se cuece un poco más por el revés.

Pie de manzana

Mi familia tiene una pequeña casa de campo en Huisquilucan donde crecen unos viejo árboles frutales. Ahí los manzanos dan unas manzanas muy duras y un poco ácidas como para comerlas a mordidas, pero son ideales para cocinar. Esta es una receta de mi abuela Jose que hago casi todos los años después de ir a recoger manzanas a Huisqui. Ahora no es temporada ni fui a ahí, pero se me antojó hacerlo llevar a la cena de thanks giving a la que me invitó la prima de Guillaume. 

Lo que necesitas

- 250 grs. de masa de hojaldre (la venden ya hecha en el super)

- 5 manzanas

- 1/3 de taza de azúcar

- 1 cucharada de canela en polvo

- 1 cucharadita de nuez moscada

- 1 cucharada de jugo de limón

- 2 cucharadas de mantequilla cortada en cuadritos

- 1 pizca de sal

- 1 cucharada de harina

- 1 huevo

(opcional) pasas o nueces

Se engrasa y enharina un molde para pie. Se precalienta el horno a temperatura media. Se cortan las manzanas en rodajas delgaditas y se ponen en un bowl grande, se agrega el azúcar, la canela, la nuez moscada, el limón, la mantequilla, la sal y la harina, se revuelve y se deja reposar un ratito para que las manzanas suelten su jugo. Se extiende la masa hasta obtener un círculo delgado 3cm más grande que el molde, se coloca en el molde y se cortan los sobrantes, se coloca el relleno. La masa sobrante se vuelve a extender y se corta en tiras de 2cm de ancho y lo que den de largo, se decora la parte de arriba del pie haciendo una cuadrícula. Se cortan los sobrantes y se presionan los bordes con un tenedor. Se bate el huevo y se pone con los dedos sobre la cuadrícula, como si se barnizara, esto hará que la masa dore bonito. Se mete al horno por 35 o 45 minutos o hasta que la masa este bien cocida. 

Pastel de papa

Lo que necesitas
- 3 papas
- 250 ml de crema
- un chorrito de leche
- mantequilla cortada en cuadritos
- 6 rebanadas de jamón (para la versión veggie se puede omitir perfectamente)
- queso rellado
- pimienta
- sal

Se hace así:
Se pelan las papas, se rebanan en rodajas y se ponen a hervir. En un bowl se revuelve la crema con la leche, la sal y la pimienta. Una vez que las papas están cocidas, en un pirex rectangular se pone una capa de papas, una de jamón, la mitad de los cuadritos de mantequilla y se baña con la mitad de la crema, se repite la operación hasta acabar con los ingredientes. Al final se pone el queso rallado y se mete al horno a gratinar.

Pan de plátano

Esta receta me encanta por tres razones:
1. es súper fácil y rápida
2. me quita todo antojo de cosa dulce
3. antes no sabía que hacer con los plátanos que ya se pusieron negros porque no me gusta comérmelos así.

Necesitas:
3 o 4 plátanos (entre más maduros mejor porque están más dulces)
1/3 de taza de mantequilla derretida
3/4 de taza de azúcar
1 1/2 tazas de harina
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de royal
Un molde para hornear, el mejor es el rectangular para hacer pan de caja

Para acompañar:
Una bola de helado de chocolate le va increíble.

Se hace así:
Se precalienta el horno a temperatura media (yo jamás he tenido un horno graduado en grados, así que siempre que hago pasteles pongo la temperatura a la mitad). En un bowl se machacan los plátanos con un tenedor hasta que ya no haya pedazos grandes, se agrega el resto de los ingredientes y se revuelve bien. Se engrasa y enharina el molde, se vierte la masa y se pone en el horno por 35-40 min, o hasta que al hundir un cuchillo a la mitad del pan éste salga limpio.

De esta receta he explorado muchas variantes, funciona muy bien para hacer panquecitos, sólo hay que hornearlos por menos tiempo. Se pueden agregar nueces y/o trozos de chocolate oscuro a la masa. También es delicioso poner en el molde la mitad de la masa, luego una capa de nutella y después el resto de la masa (lo intenté también con cajeta pero fue un fracaso).
La foto es la variante que se me antojo para esta nochecita fría y lluviosa: al pan simple le derretí encima unos grandes trozos de un delicioso chocolate belga que me trajo Egmont de allá.

Pan de plátano con chocolate derretido encima

Pasta con tomate y champiñones

Necesitas:
- Medio jitomate grande y maduro
- Media taza de pure de jitomate
- Media cebolla
- 1 diente de ajo grande
- 5 champiñones
- 1 porción de pasta
- Aceite de oliva
- Albahaca seca
- Pimienta negra
- Sal
Para acompañar:
- Queso rallado
Se hace así: En una cacerola de agua hirviendo se pone la porción de pasta junto con un chorrito de aceite a cocer. Se pica el ajo, la cebolla y el jitomate en cubitos chiquitos. En un sartén se ponen a calentar dos cucharadas de aceite de oliva y se agrega el ajo, se deja freír hasta que esté café, entonces se agrega la cebolla y posteriormente el jitomate picado y el pure, para finalizar con los champiñones que anteriormente se han cortado en rodajas. Se agrega pimienta, albahaca y sal al gusto.
Se escurre la pasta y se mezcla con la salsa y ¡provechito!

Pasta con jitomate y champiñones

Alubias

Esta receta sirve igual usando como base alubias o lentejas. Es probable que salga más de una porción, pero puedes guardarlas para otro día y sabrán incluso mejor que el día que las preparaste.
Necesitas:
- Una taza de alubias
- 1 jitomate grande y maduro
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- Trozos pequeños de carnes frías (yo he usado morcilla, chorizo y tocino) para la versión vegetariana se pueden remplazar por zanahorias y cubitos de pimiento rojo
- Aceite
- Sal
Para acompañar:
- Pan
Así se hacen: se ponen a remojar las alubias unas tres o cuatro horas antes de cocinarlas, se van a poner como piel de viejito, es normal.
En una olla grande se ponen al fuego las alubias remojadas con uno litro y medio de agua y un chorrito de aceite, se dejan hervir por veinte o treinta minutos. Es importante checar constantemente que no se les acabe el agua. Una vez que están suaves, e incluso, cuando algunas hayan empezado a deshacerce se apartan del fuego.
Se pica el ajo, la cebolla y el jitomate en cuadritos pequeños. En un sartén se frie, primero el ajo, luego la cebolla y por último se agrega el jitomate y los trozos de carnes frías o las verduras. Una vez que esta todo incorporado y las carnes frías han soltado su aceite, se agrega este guiso a la olla de las alubias que todavía tienen su agua. Se pone sal al gusto y se deja hervir todo por diez minutos más.

Alubias

Tinga de zanahoria

Hoy cumplo un mes de haber llegado a Barcelona y como la verdad ya empiezo a extrañar la comida de mi tierra me hice esta receta que me enseño mi amiga Glo. Originalmente es un platillo que se prepara con pollo deshebrado, pero esta versión veggie me encanta. Estoy usando las pocas reservas que me quedan de chile chipotle que traje de allá y unas tortillas francamente malas y absurdamente caras que conseguí por aquí.

Se necesitan:

- 2 zanahorias medianas

- 1 jitomate

- Media taza de puré de jitomate

- 1 chile chipotle de lata

- Media cebolla

- Aceite 

- Sal

Para acompañar:

- Tortillas o tostadas

Así se hace: Se pelan las zanahorias y se rallan no muy finito. La cebolla se pica en julianas y el jitomate en cubitos, se fríen en el aceite, poniendo primero la cebolla y unos dos minutos después el jitomate. Se mezcla en la licuadora el chipotle con el puré de jitomate y se pone en el aceite junto con la zanahoria rayada. Se agrega sal al gusto y deja al fuego unos cinco y ¡listo!. Se hacen taquitos o tostadas agregando crema, lechuga y frijoles.

Tacos de tinga de zanahoria

La cocina y yo

¡Hola! me llamo Sara y aunque no soy chef ni nada por el estilo (de hecho soy diseñadora) disfruto mucho de la cocina como hobby y como actividad diaria. 

Desde chica siempre he disfrutado cocinar, me relaja y entretiene muchísimo. Me acuerdo que una navidad Santa Claus me trajo un hornito eléctrico que hacía pasteles con el calor de un foco, por mucho tiempo fue mi juguete favorito. Recuerdo también un recetario para niños, que por ahí debe de estar todavía en casa de mis padres, que tenía recetas súper sencillas, por ejemplo, explicaba como hacer galletas marías con cajeta y mantequilla, se llamaban yoyos. En las tardes, me gustaba preparar este tipo cosas para mis papás y mi hermana, para mi era una manera de demostrarles cariño. 

De mi mamá, mis abuelas y algunas tías aprendí que la comida es una forma muy peculiar que tenemos las mujeres de celebrar, compartir y demostrar amor a las personas queridas. Recuerdo las frías semanas de vacaciones de diciembre en las que la cocina de la casa de Puebla guardaba un calor y un olor tan especial, que sólo puedo describir como "hogar". Por varios años, durante estos días de asueto, nos dedicábamos a hacer galletas para regalar a la familia, hacíamos una gran cantidad y una gran variedad, recuerdo unas muy chulas que consistían en hacer una parte de la masa blanca y otra café oscuro, se hacían rollos en forma de espiral, de cuadritos, con un punto blanco en el centro, etc. después se congelaban por varios días, se rebanaban y se horneaban. Hacíamos también galletas de almendra en forma de ojos, figuritas sabor vainilla decoradas con azúcar glass teñida de colores, bolitas de nuez envueltas en papel de china.

En México, la cocina, es un rito puramente femenino (a veces se inmiscuye algún varón) rodeado de risas, tradiciones, mitos, olores y colores que se transmite de generación en generación. Siempre, el gusto por la comida y el amor a la cocina inicia en el seno familiar, para después irse nutriendo con la experiencia personal, los viajes, las amistades, las comidas en restaurantes, etc. 

Preparar la comida es un ritual complejo que va mucho más allá de tener un papelito con la receta apuntada o recurrir a algún recetario publicado, se requiere una serie de conocimientos empíricos que van desde qué comprar y dónde, reconocer los ingredientes por su olor, sabor y color, conocer la terminología al rededor de los cortes y los términos de cocción, hasta dominar la refinada tarea de sazonar correctamente. 

Desde muy pequeña una se sumerge en este mundo sensorial para aprender los procedimientos viendo a las mayores hacerlo. Si una niña, como yo, tiene el deseo y el interés de aprender, nunca se le excluye de la cocina, por muy chiquita que sea, ya que siempre se agradecen unas manos que ayuden a pelar chícharos, buscar piedras en los frijoles, deshojar el cilantro o revolver la masa del pastel.

Varios años después de que una es capaz de usar un cuchillo sin llevarse un dedo de por medio, mamá te deja llevar las riendas del ritual para preparar los platillos importantes de las fiestas, en mi casa: el pavo de navidad, el pozole del 15 de septiembre, la paella para el cumpleaños de papá, entre otros. Si todo sale bien, es decir, si el platillo se iguala o supera al de mamá, las tías dirán -ahora sí ya te puedes casar-. Es ahí donde concluye el rito de iniciación y puedes proceder a relevar a tu mentora en la tarea de armar las grandes comelitonas familiares. 

Paella para papá

Cuando en 2007 abandoné el nido y me fui a vivir sola a San Cristobal me enfrenté a la cruda realidad de ya no tener mamita que me hiciera la comida del diario. Sin nada más que tres o cuatro recetas básicas apuntadas por mi mamá en una mini libretita empecé esta linda aventura por la fiesta de los sentidos que es la comida.

Sin saberlo, durante muchos años había estado acumulado muchísimos conocimientos culinarios que tuve que poner en práctica para poder alimentarme y sobrevivir. En Chiapas, disfrutaba enormemente ir los domingos a hacer las compras al hermoso mercado municipal y muy rápido cocinar dejó de ser sólo una necesidad para convertirse en lo que hoy es una forma de pasar tiempo conmigo misma, procurándome, cuidándome y demostrándome amor.

Aunque disfruto infinitamente compartir con gente lo que cocino, no todos los días tengo la suerte de comer acompañada, por eso le he puesto este nombre a mi blog, “comida de una”.

Siempre que busco recetas en internet o consulto recetarios impresos, las porciones descritas son enormes para una sola persona y/o requieren de ingredientes muy precisos que no tengo por lo general en casa, lo que implica tener que salir corriendo al súper, lo que no siempre se puede o se quiere. De ahí mi motivación para crear este blog. Pretendo llevar un registro de las cosas que me cocino a diario, porciones pequeñas, recetas sencillas, rápidas y baratas para poderlas compartir con las y los demás, y claro, poder recurrir a ellas cuando se me acabe la imaginación.