Tinga de zanahoria

Hoy cumplo un mes de haber llegado a Barcelona y como la verdad ya empiezo a extrañar la comida de mi tierra me hice esta receta que me enseño mi amiga Glo. Originalmente es un platillo que se prepara con pollo deshebrado, pero esta versión veggie me encanta. Estoy usando las pocas reservas que me quedan de chile chipotle que traje de allá y unas tortillas francamente malas y absurdamente caras que conseguí por aquí.

Se necesitan:

- 2 zanahorias medianas

- 1 jitomate

- Media taza de puré de jitomate

- 1 chile chipotle de lata

- Media cebolla

- Aceite 

- Sal

Para acompañar:

- Tortillas o tostadas

Así se hace: Se pelan las zanahorias y se rallan no muy finito. La cebolla se pica en julianas y el jitomate en cubitos, se fríen en el aceite, poniendo primero la cebolla y unos dos minutos después el jitomate. Se mezcla en la licuadora el chipotle con el puré de jitomate y se pone en el aceite junto con la zanahoria rayada. Se agrega sal al gusto y deja al fuego unos cinco y ¡listo!. Se hacen taquitos o tostadas agregando crema, lechuga y frijoles.

Tacos de tinga de zanahoria