Panqué de zanahoria

Esta receta es para un panqué grande o para 12 cupcakes.

Ingredientes:

Para el panqué
1 1/4 tazas de harina
1 cucharada de royal
1 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharada de jengibre en polvo o rayado fresco
1 pizca de sal
4 zanahorias
2/3 de taza de azúcar
2 huevos
2/3 de taza de aceite
1/2 naranja, la rayadura y el jugo

Para el betún:
2/3 de un paquete de philadelphia al tiempo
1/2 barrita de mantequilla al tiempo
3 cucharadas de azúcar glass


Así se hace:
Se precalienta el horno a 200 grados.
Se rayan las zanahorias y se revuelven con los ingredientes sólidos en un bowl.
En otro bowl se baten los huevos con un batidor de globo y se va agregando poco a poco el aceite haciendo un hilo, al final se agrega el jugo de la naranja, se incorpora la mezcla de la zanahoria y los sólidos.
Si se va a hacer el panqué se engrasa y enharina el molde. Se vierte la masa, llenando sólo 3/4 la capacidad de los moldes.
El panqué hay que hornearlo por 35 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Los cupcakes necesitan sólo 20 o 25 minutos.
Se sacan del horno y se dejan enfriar completamente antes de decorar.
El betún se hace revolviendo con el batidor de globo los tres ingredientes y se aplica fácilmente con una palita.

Tarta fria de manzana

Esta receta me la enseñó mi compañera de piso, Katy, que es francesa y hace unos postres deliciosos.

Se necesita
- Una lámina de masa quebrada o de hojaldre
- 4 manzanas golden
- 1/3 taza de azúcar moscabado
- 1/3 de barrita de mantequilla
- Media cucharadita de vainilla

Así se hace:
Se precalienta el horno a temperatura media.
Se cortan dos manzanas en trocitos y se ponen a hervir con muy poquita agua. Una vez que están suaves se aplastan con un tenedor para obtener un puré. Se agrega la vainilla.
Se estira la masa y se pone sobre un molde para tarta (es un poco más chaparrito que el de pie), previamente engrasado y enharinado. Se le hacen mucho hoyitos con un tenedor y se mete al horno por 15 minutos. Se saca y se esparce la mermelada.
Las otras dos manzanas se parten en rodajas delgadas en forma de medio círculo y se colocan formando una flor (es mejor empezar a acomodarlas por el centro). Se espolvorea el azúcar. La mantequilla se corta en cubitos y se pone encima de todo. Se mete al horno otros 20 minutos, se saca y se mete al congelador por media hora.
Para guardarla, se puede mantener en el refrigerador por varios días.

Sopa de frijol con toritlla

Ingredientes:

- 1/2 kilo de frijoles negros

- 3 jitomates medianos

- 10 tortillas

- Aceite de girasol

- 1 cucharada de epazote

- 2 dientes de ajo

- Media cebolla

- 1 cubito de caldo de pollo (si se quiere vegetariano se omite)

- Sal

- Aguacate y crema para acompañar

Se hace así:

Se ponen a remojar los frijoles en un litro de agua una noche anterior. 

Las tortillas se cortan en pedacitos y se fríen en bastante aceite hasta que esten crujientes, se ponen a escurrir encima de una servilleta. 

Los jitomates se cortan en cubitos y se frien con un poco de aceite. 

Los frijoles se hierven en la misma agua del remoje junto con los dientes de ajo, la media cebolla y el epazote hasta que estén suaves (1 hora aprox), hay que revisar que siempre tengan mucha agua para que quede bastante caldo. Cuando ya estén hechos se agrega el caldo de pollo y la sal, se aparta la mitad de los frijoles (no se usan para el caldo pero se pueden comer aparte) y la otra mitad se muele en la licuadora junto con el caldo y el sofrito de jitomate.

Se sirve poniendo un puñito de tortillas fritas, un cucharón de caldo de frijol, una raja de aguacate y una cucharadita de crema