Alubias

Esta receta sirve igual usando como base alubias o lentejas. Es probable que salga más de una porción, pero puedes guardarlas para otro día y sabrán incluso mejor que el día que las preparaste.
Necesitas:
- Una taza de alubias
- 1 jitomate grande y maduro
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- Trozos pequeños de carnes frías (yo he usado morcilla, chorizo y tocino) para la versión vegetariana se pueden remplazar por zanahorias y cubitos de pimiento rojo
- Aceite
- Sal
Para acompañar:
- Pan
Así se hacen: se ponen a remojar las alubias unas tres o cuatro horas antes de cocinarlas, se van a poner como piel de viejito, es normal.
En una olla grande se ponen al fuego las alubias remojadas con uno litro y medio de agua y un chorrito de aceite, se dejan hervir por veinte o treinta minutos. Es importante checar constantemente que no se les acabe el agua. Una vez que están suaves, e incluso, cuando algunas hayan empezado a deshacerce se apartan del fuego.
Se pica el ajo, la cebolla y el jitomate en cuadritos pequeños. En un sartén se frie, primero el ajo, luego la cebolla y por último se agrega el jitomate y los trozos de carnes frías o las verduras. Una vez que esta todo incorporado y las carnes frías han soltado su aceite, se agrega este guiso a la olla de las alubias que todavía tienen su agua. Se pone sal al gusto y se deja hervir todo por diez minutos más.

Alubias