Panqué de zanahoria

Esta receta es para un panqué grande o para 12 cupcakes.

Ingredientes:

Para el panqué
1 1/4 tazas de harina
1 cucharada de royal
1 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharada de jengibre en polvo o rayado fresco
1 pizca de sal
4 zanahorias
2/3 de taza de azúcar
2 huevos
2/3 de taza de aceite
1/2 naranja, la rayadura y el jugo

Para el betún:
2/3 de un paquete de philadelphia al tiempo
1/2 barrita de mantequilla al tiempo
3 cucharadas de azúcar glass


Así se hace:
Se precalienta el horno a 200 grados.
Se rayan las zanahorias y se revuelven con los ingredientes sólidos en un bowl.
En otro bowl se baten los huevos con un batidor de globo y se va agregando poco a poco el aceite haciendo un hilo, al final se agrega el jugo de la naranja, se incorpora la mezcla de la zanahoria y los sólidos.
Si se va a hacer el panqué se engrasa y enharina el molde. Se vierte la masa, llenando sólo 3/4 la capacidad de los moldes.
El panqué hay que hornearlo por 35 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Los cupcakes necesitan sólo 20 o 25 minutos.
Se sacan del horno y se dejan enfriar completamente antes de decorar.
El betún se hace revolviendo con el batidor de globo los tres ingredientes y se aplica fácilmente con una palita.