Escalivar es el verbo en catalán que se refiere a asar al carbón. Basicamente esta es una receta de verduras al horno. Esta guarnición, que a veces también se come solita, la probé en un bocadillo con queso de cabra... buenísimo, creo que también llevaba unas hojitas de arúgula. Se come al tiempo y puede conservarse en el refrigerador dentro de un bote de vidrio por un buen tiempo.
Algunas recetas que he consultado incluyen jitomate como parte de las verduras, pero yo no soy fan del tomate asado, así que lo omití. Pongo la lista de ingredientes sin cantidades ya que depende totalmente de la cantidad de escalivada que se quiera hacer.
Se necesitan:
Berenjenas
Pimientos rojos
Cebollas
Ajos
Aceite de oliva
Sal gruesa
Se lavan las verduras. Se hacen algunos cortes en la piel de las berenjenas para que no exploten. Dentro de un refractario de vidrio o metal se ponen del horno a temperatura alta, bañándolas con el aceite abundantemente. Se hornearán durante una hora dándoles la vuelta constantemente. Se sacan y se dejan enfriar. Una vez frías se quita la cáscara a las cebollas, ajos y berenjenas; se quitan las semillas de los pimientos y berenjenas. Se cortan en julianas largas.
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